En la vega del río Jalón, Calatayud atesora un valioso patrimonio histórico y monumental. La Fortaleza de Ayyud (Qal`at Ayyud), que le dio nombre, es uno de los cinco castillos enlazados por murallas que forman el complejo fortificado islámico más antiguo de la Península Ibérica (s. IX).

Antes se levantó a pocos kilómetros la ciudad celtíbera y luego romana de Bílbilis, importante yacimiento de obligada visita. Un magnífico casco histórico nos invita al paseo sosegado entre palacios y templos. La torre mudéjar de la Colegiata de Santa María La Mayor, declarada Patrimonio de la Humanidad, sobresale altísima en un monumento que presume también de esplendorosa portada renacentista. La fuente de los ocho caños, la porticada plaza de España, las iglesias de San Andrés y San Pedro de los Francos, la Colegiata del Santo Sepulcro… son otros referentes monumentales. El afamado Mesón de la Dolores, incluido en la red de Hospederías de Aragón, alberga el Centro de Interpretación de los vinos de la D. O. de Calatayud, otra de las riquezas de esta tierra.